猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

区域分布：

        白马镇位于四川省遂宁市安居区中部，距遂宁市主城区20公里，距安居区约20公里，距中国死海30公里。气候属亚热带湿润性季风气候，四季分明。全乡土地肥沃，适宜水稻、玉米、小麦等多种粮食作物，棉花、油料、海椒、中药材等经济作物，柑桔、梨、桃等多种水果的生产。 幅原面积71.05平方千米，管辖共计28个村，一个社区居委会。2019年8月31日，四川省人民政府关于同意遂宁市调整部分乡镇行政区划的批复：撤销步云乡，将其所属行政区域划归白马镇管辖，白马镇人民政府驻白果大道12号。 场镇建管和场镇建设稳步推进。一是街面院落洁净化。以“治脏”为重点，着力整治环境卫生。二是车辆停放有序化。以“治乱”为重点，着力解决车辆停放无序市场管理规范化。三是以“治差”为重点，严格市场及各类摊点管理。四是过境公路通畅化。以“治堵”为重点，确保公路通畅。五是垃圾处理无害化。以“治污”为重点，对垃圾乱倒乱堆、污水乱排乱放进行整治。白果树村新农村建设推进，该村村民新农村建设积极性高，通过镇、村召开村民大会，村民代表大会，一致通过在白马镇白果树村一社进行新农村示范点建设，其中建房户约75户，计划投资500万元，进行道路硬化、绿化，现已投资100万元，道路水管、路面已初具规模。

历史渊源：

        全镇耕地面积36468亩，其中田10586亩，土25882亩。 拥有现代畜牧养殖业，生态农业观光休闲旅游业等特色产业，黄金梨、富硒花生、大五星枇杷、核桃、桃子等特色农产品。黄金梨2000亩、富硒花生500亩、大五星枇杷2000亩、核桃3000亩、桃子2500亩。2008年，该镇重点做活了“农业富民、工业强镇、三产兴镇”三篇文章，以农业产业结构为特色，场镇治理、建设为亮点，全面推动社会主义新农村建设，开拓进取，奋力争先，超额完成了年初既定的各项工作任务。全镇按照“二三台土以上干果林+生态林，二三台土以下水果林+（榨）菜+（富硒）花生”的总体发展模式，结合产业结构调整，合理利用土地。加大对产业结构调整。采用“公司+基地+农户”的经营模式，结合产业结构调整，综合利用土地资源。引导发展了效益好、销路畅的富硒花生，形成500余亩的富硒花生基地。畜牧工作特色突出。全镇生猪存栏53000余头，培育存栏50头以上养殖大户25户；存栏20头以上养殖大户135户；引进投资1000万元、年出栏10000头以上养猪场1个。引进资金30万元，在4村、26村分别新建了一座较高标准的獭兔养殖场，通过政府补贴、开通“党员农贷快车”、技术服务、用地优惠等措施，增加獭兔存栏，全镇獭兔存栏已达5万余只

制作工艺：

        1.工具：铁锅卤制。

        2.原料：猪脚。

        3.操作：将猪蹄上的残毛拔或火烧洗干净后,另锅放入猪蹄加凉清水淹没猪蹄,大火将水烧开,上下翻动-下,迅速捞出,倒入盛有凉水的盆内，再洗、去油沫、耗、搞干净。再将洗干净的长竹筷铺在锅底,先将18- 19两根横铺在锅两边,再将23-24.5两根铺在中间,再将21-22两根竖着铺在锅两边,再将25一26两根铺在中间 ,使竹筷在锅内成十字,并有空格。将洗干净的生姜拍破或切片,均匀地放在竹筷的空格处。将处理好的猪蹄一个个排好靠紧 ,越紧越好,中间一小空处正好放- -小袋(香、八角、桂皮、公丁香、香叶，伍种料可连用四次)作料(事先按照配方装进自己做的小布袋或丝袋内,捆紧口)。猪蹄第三层摆好后，上面放上葱、撒上盐、烧酒150克(留100克拌特级红曲粉)加入酱油,先加入锅内500-1000克开水,老汤烧开加锅内,再加开水齐锅面,加上层的铝篦子。盖上锅盖。锅盖上放上红砖2块,大火迅速烧开,然后移到煤球、炉上焖烧(炉内上面放2块好煤球，火要旺) , 红砖全放上, 40分钟后锅内要向外喷汤,请用盆和锅接好,待2个半小时后把砖去掉,锅离炉,把剩下的2块煤球换上, -锅内先加接的肉汤,再加上开水离锅面二三厘米左右,锅移火上,红砖全放上。半小后放特级红曲粉(事先用100克酒拌红曲粉,用筷.子搅匀)将葱全去掉，用一点葱叶或白布沾红曲粉,涂在锅内高出水面的猪蹄上面,酒拌红曲粉用完后,的子将汤浇在各猪蹄上约5分钟,盖好锅盖,加上红砖, 10分钟以后封炉, 40分钟以后成熟出锅。猪蹄出锅后,请把老汤用沙布过滤一下 ,使老汤保持清洁。

        4.工艺考究及饮食文化：后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

        很多地方的人都喜欢吃猪蹄，而且缔造了很多有名的猪蹄。比如陕西就是其中之一，猪蹄比较有名，各种做猪蹄的方式很多。猪蹄在民间有催奶的内功效，而且美容养颜，还有小孩强身容健体，因此很受欢迎。

主要特征：猪手酱红色，口感软糯、鲜香，肥而不腻，老少皆宜。