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菜香安居

西眉油酥

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地址: 四川省遂宁市安居区西眉镇
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美食介绍

西眉油酥是遂宁市非物质文化遗产保护项目。早在三百多年前，一次大移民，福广麻城县孝感乡移民到潼川府（现遂宁市），在西眉镇插占落户圈地自耕自食，移民中带来了此小食，俗名狼颈子砣砣，以麦粉为主料，植物油倒入平锅底内，炸制而成，后被传入饮食业，命名为今天的“油酥”。油酥熟后吃起来韵味十足，如今，此民间技艺只有西眉独有，上到成都，下至重庆，及周边地区都无人做得来，西眉就是它的原生地。

西眉油酥形如蘑茹云，吃起来外皮酥脆芳香，又绵扎，不沾牙，不粘口，酥松可口，外焦里嫩，油而不腻，撕开类似藕孔眼，由底端直通顶端，非常独特。解放前后，人民群众最喜爱吃此食，它可摆盘下酒作为佐餐，切成片炒回锅肉更是独具风味，也可川汤煮肉。在2007年首届安居区饮食文化节上，由西眉镇西黄村人蒋明喜制作的油酥获特等奖。