遂宁市安居区大安乡“舒牛肉”是百年老字号，五代祖传，其原料选用非常健壮的水牛，采用祖传的腌制秘方，结合科学的卤制方法，产品色泽鲜艳，味美而醇香，营养丰富，人人皆宜，食用者赞叹不已，长期食用强身健体，延年益寿，是家庭、餐厅必不可少的佳肴，其产品供不应求.

分布区域：

        三家镇，隶属于四川省遂宁市安居区，总面积106.68平方千米，辖四十个村、三个居委会，总人口50062人（2017）。 2004年实现国内生产总值3.6亿元，完成财政收入650万元，农民纯收入达2300元。三家镇位于安居区南端，东邻马家乡、西眉镇，东南接大安乡，西靠大坡乡与安岳县姚市镇、人和乡，西与安居镇交界，北与玉丰镇毗邻，离遂宁市区33公里，离318国道12公里，离达成铁路37公里，离遂渝高速公路、遂渝铁路32公里，东西宽13.2公里，南北长14.4公里。2019年8月31日，四川省人民政府关于同意遂宁市调整部分乡镇行政区划的批复：撤销大安乡，将其所属行政区域划归三家镇管辖，三家镇人民政府驻政府街62号。三家镇最具特色的是远近闻名的优质香米，全镇水稻旱育技术推广达3.3万亩，重点发展31000亩优质稻、2000亩水稻制种。此外，三家利用便利的交通条件，优良的土质结构，发达的农业生产，大力发展其它粮食经济作物，建成了10000亩玉米高产片、1000亩地膜花生、1万亩冬大豆和5000亩晚秋作物，2004年养殖生猪10头以上的大户全镇达4500户，年底全镇存栏生猪6.2万头，出栏肥猪达10万头；稻鱼工程8000亩，休稻养鱼6000亩，生态经济林4500亩，农业产业化经济蓬勃发展。 三家镇农业产业化结构合理，农副产品深加工力度大，三家肉业公司每年收购农户生猪6万余头，集宰杀、分割、冷冻为一体，产品获四川绿色食品证书，三家天食米业公司发展优质水稻，实行订单农业，年加工销售大米1000万吨，年收入达800万元，艾懋食品、金辉薯业公司发展优质油料作物及红薯，所产红苕面条获四川绿色食品证书，琼江生态养鱼合作社，发展塘库养鱼8000亩，休稻养鱼6000亩，年产值达3000万元。

历史渊源：

        三家镇当地农民种植海椒的历史虽然很长，但大规模种植海椒却始于近几年。三家镇坚定不移地调整农业结构，大力实施“一村一品”，成立了海椒专业合作社，加强了对种植户的技术培训，着力培育造就一批有文化、懂技术、会经营的新型农民队伍，通过举办培训班、现场会和外出参观学习、免费发放宣传技术资料等形式，努力提高农民栽植技术水平；同时引进市级龙头企业许氏龙凤调味食品厂，从年初该厂就与农民签订了收购协议，实行保底收购。2008年，该镇的南峰、柿子、洞湾、竹园等村涌现出海椒种植大户200户，散户1200户，全镇种植面积达到了7500亩。三家城镇基础设施建设突飞猛进，商业贸易繁荣活跃。新建街道4条5万平方米，商住房6万平方米，门面6000余间，引进个体工商户6000余户，家鑫农贸市有商贸摊位300个，专业干杂市场有摊位300个，日交易量在50吨以上。集中成片建成20户以上新村40处，10户以上的20处，全镇交通生活设施建设完善，建有水泥公路30公里，村级水泥路面1条3公里，村级泥结碎石路30条，120公里，通水泥路的村达15个。全镇光纤用户达1.3万户，40个村开通调频广播，程控电话达1.5万门以上，三家、太平、大坡场镇及公路沿线均用上了天然气和自来水。

制作工艺：

        1.工具：铁锅。

        2.原料：非常健壮的水牛肉。

        3.操作：首先，选用当地上等牛肉切成长方形块状；其次，增添了切片、切坨、真空包装、杀菌及彩印包装的工序，使产品保质期在常温下延长至40天至2个月，低温冷藏可达6个月，不但解决了产品卤制加工受季节约束矛盾，而且提高了产品档次，同时提高了产品利润率。现在“舒牛肉”牌牛肉不但口味更佳，包装精美，而且系列产品发展到牛肚、牛蹄筋、牛鞭等系列包装礼品盒，大、小包装任意选购。

       4.工艺考究及饮食文化：遂宁市安居区大安乡“舒牛肉”是百年老字号，五代祖传，其原料选用非常健壮的水牛，采用祖传的腌制秘方，结合科学的卤制方法，产品色泽鲜艳，味美而醇香，营养丰富，人人皆宜，食用者赞叹不已，是家庭、餐厅必不可少的美味佳肴，其产品供不应求，远销重庆、成都、绵阳、遂宁等地，欢迎各界朋友品尝。

产品特征：产品色泽鲜艳，味美而醇香，营养丰富，人人皆宜，食用者赞叹不已，长期食用强身健体，延年益寿，是家庭、餐厅必不可少的佳肴。

重要价值：

        遂宁市安居区大安乡“舒牛肉”是百年老字号，五代祖传，其原料选用非常健壮的水牛，采用祖传的腌制秘方，结合科学的卤制方法，产品色泽鲜艳，味美而醇香，营养丰富，人人皆宜，食用者赞叹不已，长期食用强身健体，延年益寿，是家庭、餐厅必不可少的佳肴，其产品供不应求，远销重庆、成都、绵阳、遂宁等地，欢迎各界朋友品尝