老龙塘白酒酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽;口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久。

分布区域：

        白马镇位于四川省遂宁市安居区中部，距遂宁市主城区20公里，距安居区约20公里，距中国死海30公里。气候属亚热带湿润性季风气候，四季分明。全乡土地肥沃，适宜水稻、玉米、小麦等多种粮食作物，棉花、油料、海椒、中药材等经济作物，柑桔、梨、桃等多种水果的生产。幅原面积71.05平方千米，管辖共计28个村，一个社区居委会。2019年8月31日，四川省人民政府关于同意遂宁市调整部分乡镇行政区划的批复：撤销步云乡，将其所属行政区域划归白马镇管辖，白马镇人民政府驻白果大道12号。场镇建管和场镇建设稳步推进。一是街面院落洁净化。以“治脏”为重点，着力整治环境卫生。二是车辆停放有序化。以“治乱”为重点，着力解决车辆停放无序市场管理规范化。三是以“治差”为重点，严格市场及各类摊点管理。四是过境公路通畅化。以“治堵”为重点，确保公路通畅。五是垃圾处理无害化。以“治污”为重点，对垃圾乱倒乱堆、污水乱排乱放进行整治。白果树村新农村建设推进，该村村民新农村建设积极性高，通过镇、村召开村民大会，村民代表大会，一致通过在白马镇白果树村一社进行新农村示范点建设，其中建房户约75户，计划投资500万元，进行道路硬化、绿化，现已投资100万元，道路水管、路面已初具规模。全镇耕地面积36468亩，其中田10586亩，土25882亩。 拥有现代畜牧养殖业，生态农业观光休闲旅游业等特色产业，黄金梨、富硒花生、大五星枇杷、核桃、桃子等特色农产品。黄金梨2000亩、富硒花生500亩、大五星枇杷2000亩、核桃3000亩、桃子2500亩。2008年，该镇重点做活了“农业富民、工业强镇、三产兴镇”三篇文章，以农业产业结构为特色，场镇治理、建设为亮点，全面推动社会主义新农村建设，开拓进取，奋力争先，超额完成了年初既定的各项工作任务。全镇按照“二三台土以上干果林+生态林，二三台土以下水果林+（榨）菜+（富硒）花生”的总体发展模式，结合产业结构调整，合理利用土地。加大对产业结构调整。采用“公司+基地+农户”的经营模式，结合产业结构调整，综合利用土地资源。引导发展了效益好、销路畅的富硒花生，形成500余亩的富硒花生基地。

        畜牧工作特色突出。全镇生猪存栏53000余头，培育存栏50头以上养殖大户25户；存栏20头以上养殖大户135户；引进投资1000万元、年出栏10000头以上养猪场1个。引进资金30万元，在4村、26村分别新建了一座较高标准的獭兔养殖场，通过政府补贴、开通“党员农贷快车”、技术服务、用地优惠等措施，增加獭兔存栏，全镇獭兔存栏已达5万余只。

历史渊源：

        全镇耕地面积36468亩，其中田10586亩，土25882亩。 拥有现代畜牧养殖业，生态农业观光休闲旅游业等特色产业，黄金梨、富硒花生、大五星枇杷、核桃、桃子等特色农产品。黄金梨2000亩、富硒花生500亩、大五星枇杷2000亩、核桃3000亩、桃子2500亩。2008年，该镇重点做活了“农业富民、工业强镇、三产兴镇”三篇文章，以农业产业结构为特色，场镇治理、建设为亮点，全面推动社会主义新农村建设，开拓进取，奋力争先，超额完成了年初既定的各项工作任务。全镇按照“二三台土以上干果林+生态林，二三台土以下水果林+（榨）菜+（富硒）花生”的总体发展模式，结合产业结构调整，合理利用土地。加大对产业结构调整。采用“公司+基地+农户”的经营模式，结合产业结构调整，综合利用土地资源。引导发展了效益好、销路畅的富硒花生，形成500余亩的富硒花生基地。畜牧工作特色突出。全镇生猪存栏53000余头，培育存栏50头以上养殖大户25户；存栏20头以上养殖大户135户；引进投资1000万元、年出栏10000头以上养猪场1个。引进资金30万元，在4村、26村分别新建了一座较高标准的獭兔养殖场，通过政府补贴、开通“党员农贷快车”、技术服务、用地优惠等措施，增加獭兔存栏，全镇獭兔存栏已达5万余只。

制作工艺：

         1.工具：发酵缸、粉碎机、酿酒设备、过滤设备、储酒坛。

         2.原料：高粱、玉米、小麦。

          3.操作：首先，原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。其次将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。冷却蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。 

        4.工艺考究及饮食文化：陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果。

        勾兑是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。  

主要特征：

        酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽;口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。

重要价值：

        少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。适度的饮用白酒，白酒通过血管传递到胃里然后刺激大脑和中枢神经，人体就会自动的调节各个系统的机能。各器官平衡分配血液、循环畅通，就能起到消除疲劳，松弛神经的作用。但不要过量饮用，那会使我们的神经系统从兴奋到高度抑制，严重时还会破坏神经系统的正常功能。

        逢年过节时，亲朋好友相聚总要喝起白酒来。除去为了庆祝表达喜悦之情外，白酒确实能够促进消化的作用。在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。除此之外，白酒也是很好的烹饪调味品，有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。在我国古代，寒冷的冬天里，文人墨客总是相聚在一起，饮酒作词，激动时甚至脱去衣衫。这是因为白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。即使是严寒也可以被轻松的抵挡在外。白酒也能用于泡足，不仅能疏通人体经络，驱寒保暖，还能消菌杀毒，减少脚酸脚麻风湿等毛病以及预防关节炎。